冷凍干燥機在低溫下干燥時揮發性成分損失小
真空冷凍干燥機是一種可以把含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經過冷凍干燥處理的物品更利于長期保存，加水后可以恢復到凍干前的狀態并保持原有的生化特性。
冷凍干燥機將被干燥的物品先凍結到三相點溫度下，然后在真空條件下使物品中的固態水份(冰)直接升華成水蒸氣，并可以從物品中排除，使物品得到干燥。物料經過前處理后，被送入速凍倉進行凍結，再送入到干燥倉升華并脫水，之后在后處理車間進行包裝。真空系統為升華干燥倉建立低氣壓的條件，加熱系統向物料可以提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需要的冷量。
真空冷凍干燥機在低溫下進行干燥時，物質中的一些揮發性成分損失非常小。凍干的過程中，微生物生長和酶作用是沒辦法進行的，因此可以保持原來的形狀。由于在凍結狀態下進行干燥，所以體積上幾乎是保持不變的，保持原來的結構，不發生濃縮現象。由于物料中水分在預凍之后以冰晶形態存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質會被均勻地分配在物料中。在升華的時候，溶于水中的溶解物質就析出，避免一般干燥方法中因為物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成的表面硬化現象。干燥后的物質呈疏松多孔，類似海綿狀，加水之后可以迅速溶解，幾乎可以立即恢復原來形狀。由于干燥在真空下進行，氧氣含量極少，因此一些易氧化物質得到了有效保護。干燥可以排除95％-99%以上的水分，使干燥后產品可以長期保存而不致出現變質。
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